CCL Nutricontrol analyseert vijfde smaakcomponent

Publicatiedatum: 15-09-2011

Umami wordt de vijfde smaakcomponent genoemd. Umami is een van oorsprong Japans woord dat "smakelijk" of "hartig" betekent. Naast zout, zoet, zuur en bitter wordt het de vijfde basissmaak genoemd. De levensmiddelenindustrie gebruikt het aminozuur glutaminezuur als smaakversterker in de vorm van het additief mononatriumglutamaat. Zeer kleine hoeveelheden van inosine mono fosfaat (IMP) en guanosine mono fosfaat (GMP) zorgen al voor een intense umami-smaak bij voedingsmiddelen, die van nature vrij glutamaat bevatten.

Wilt u de vijfde smaakcomponent in uw producten gebruiken en controleren?
CCL Nutricontrol kan de belangrijke verbindingen die de umami-smaak vormen zoals IMP, GMP en mono natrium glutamaat, analyseren.

Meer weten over de analyse van deze of andere functionele ingrediënten? Neem dan contact op met Han Verdonk, tel. 06 - 11 305 495.